腊月二十六“割年肉”，年夜饭试试这3道吉祥菜，吃着真是太香了

进入腊月，传统习俗是越来越多了，今天正是农历的腊月二十六，老话说：“腊月二十六，杀猪割年肉”，人们会在这一天杀猪割肉，为过年做准备。

猪肉的做法有很多种，那么怎样做才好吃呢？在年夜饭的餐桌上，可以试试这3道猪肉的做法，寓意过个吉祥年，吃着真是太香了。

一，蒸小酥肉

小酥肉是餐桌上常见的经典菜肴，以猪肉为主要食材，配上各种调料，蒸制而成，香而不腻，老少皆宜，年夜饭做一盘蒸小酥肉，寓意日子蒸蒸日上，越过越红火。

1.准备猪肉一斤左右，可以选择猪后腿肉，也可以用猪五花肉，口感略有不同，先把肉皮去掉，切成宽一点的肉条，放入盆中。

2.加入适量的食盐，花雕酒，老抽，打入1个鸡蛋，加入适量的红薯淀粉，抓拌均匀以后，放在一边腌制10分钟。

3.炒锅烧热，加入多一些的食用油，等油温烧至5成热时，顺着锅边依次下入肉条，用勺子轻推打散，防止肉丝粘连。

4.开中火炸3到4分钟左右，把肉条炸至金黄色时，用漏勺捞出控油备用。

5.重新起锅，添入适量的清水，加入食盐，老抽，花雕酒各适量，烧至汤汁沸腾后关火。

6.把炸好的肉条倒入蒸碗里面，再放入备好的大料，接着把熬好的料汁用勺子均匀的浇到肉条上面。

7.蒸锅中烧水，水开后放上篦子，把蒸碗放到锅里，开小火连续蒸30分钟.

8.时间到了关火，取出蒸好的小酥肉，最后再放上几朵香菜用来点缀，就可以端上桌食用了。

二，家常红烧肉

红烧肉是一道经典的美食，以猪肉为主要食材，配上食盐，大料，葱姜等小料制作而成，口感软糯，肥而不腻，年夜饭的餐桌上，来一盘红烧肉，寓意新的一年能够红红火火。

1.准备猪肉二斤左右，最好是选择带皮的五花肉，先把炒锅烧热，再把肉皮朝下放入锅中烙去残留的猪毛，家里有条件的可以用喷火枪烧一下猪皮，去除腥味。

2.然后把猪肉洗干净，刮去猪皮上面烤焦的部分，切成2厘米宽的肉条，再改刀切成麻将块大小的方丁备用。

3.小料可以用一些准备生姜，小葱，大蒜，碗里面放一些红干椒，花椒，桂皮，香叶，小茴香，八角。

4.起锅添入适量的清水，加入少许花雕酒，水开后下入肉丁，焯水三分钟去除腥味，撇去浮沫，把肉块捞出控水。

5.另起锅添入少许的植物油，加入一勺白糖或冰糖连续搅拌，把白糖炒至香油色时，倒入肉丁快速翻炒，炒出水分，使肉丁裹上糖色，即可出锅备用。

6.重新起锅添入少许的食用油，放入大料炒香，再倒入葱姜蒜翻炒几下，炒出香味后撤火，加入一大勺蚝油，一勺甜面酱，用来增加猪肉的酱香味。

7.翻炒化开以后，倒入肉丁继续翻炒，从锅边淋入一勺花雕酒，一大勺白醋，再加入清水适量，以漫住肉丁为宜。

8.锅里再加入适量的生抽，红烧酱油，把汤汁调至淡红色即可，加入十三香，胡椒粉，食盐，白糖，松茸鲜，用勺子搅拌化开调料。

9.最后把肉丁捞出来倒入电饭煲里面，再倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮45分钟。

10，时间到了，取出炖好的肉块，放入炒锅里面滤出配料，开大火慢慢收一下汤汁，然后关火起锅，摆上几朵大青菜，再把红烧肉装入盘中，撒上葱花点缀，就可以上桌食用了。

三，四喜丸子

四喜丸子是一道经典的淮阳名菜，用猪肉配上香菇，马蹄等制作而成，口味鲜香，回味无穷，寓意福，禄，寿，喜，四大喜事，代表吉祥如意。

1.准备猪肉一斤左右，先切成片，再剁成细一些的肉馅，另外准备一些香菇，胡萝卜，姜葱。

2.把胡萝卜和香菇分别切碎，山药半根同样切碎，小葱和生姜切成末，一起放入肉馅盆中。

3.在肉馅里面分别加入香油，生抽，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，食盐，松茸鲜各适量。

4.用手抓拌均匀，再摔打上劲，碗里打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。

5.盆里加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许鸡蛋液，用手顺一个方向搅拌，加入蛋液可以使肉馅更加滑嫩。

6.然后在鸡蛋液里面，加入少许水淀粉，用来涂在肉圆的表面，避免丸子在炸制的过程中炸裂。

7.锅烧热倒入多一些的食用油，等油温烧至5成热时关火，把团好的肉圆粘上鸡蛋液，从锅边下入，利用油的余温炸至肉丸定型。

8.等丸子完全定型以后，开中火继续炸，炸至肉丸表面金黄酥脆时，即可关火捞出肉丸备用。

9.锅里面留少许底油，放入红干椒，八角，小葱，炒出香味以后，添入适量清水。

10.加入十三香，胡椒粉，白糖，食盐，鸡粉各适量，用勺子搅拌化开，加入适量的生抽，老抽，再次搅拌均匀。

11.煮至汤汁沸腾后，下入肉丸，改中小火炖煮10分钟，使丸子慢慢入味。

12.然后捞出丸子放入盘中，汤汁里面勾入少许水淀粉，用勺子连续搅拌，熬至汤汁浓郁粘稠时，起锅撤火，淋入少许明油，简单翻匀以后，加入少许白芝麻。

13.然后把汤汁均匀地浇在丸子上面，再撒上少许葱花点缀，就可以端上桌食用了。

好了，今天的美食文章就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的支持，我们下期再见。